藕粉是由蓮藕淀粉制成的，因其分子結構特殊，具有較大的分子量和很多的支鏈結構，故在水中容易形成粘稠的膠體溶液。藕粉還含有一定比例的蛋白質和少量的鈣質等物質，這些物質也會對其黏度產生一定影響。藕粉的粘稠程度和品質、配方、制作方法等因素都有關系。