泥鰍煮湯的做法有很多種，以下是其中一種：

　　材料：

　　- 泥鰍 500克

　　- 生姜 3片

　　- 大蔥 1根

　　- 料酒 1大勺

　　- 鹽 適量

　　步驟：

　　1. 將泥鰍清洗干凈，去除內臟，切成段。

　　2. 生姜拍松，大蔥切段。

　　3. 熱鍋涼油，加入泥鰍段用小火煎至金黃色，再加入生姜和料酒煸炒。

　　4. 加入適量清水，放入大蔥段，煮沸后轉小火慢燉約20分鐘。

　　5. 最后加入適量鹽調味，翻煮幾分鐘即可出鍋。

　　這樣做出來的泥鰍湯清淡鮮美，湯汁透亮，泥鰍肉質鮮嫩，回味悠長。如需口感更滑嫩，可以在煮之前將泥鰍用鹽和料酒腌制15分鐘。