1.選用好的牛肉：選擇優質的牛排，例如肉眼、西冷等，切的時候要與肉紋垂直，這樣口感會更加嫩。

　　2.肉質打松：在烤牛排前，可以使用肉錘或刀背將肉質打松，這樣能夠將牛肉的纖維松弛，更容易入味。

　　3.腌制時間：腌制時間不能太長，否則牛肉會變得過于嫩軟，烤的時候容易散開。建議腌制時間在20分鐘內。

　　4.添加酸性食材：可以在腌制汁中加入酸性食材如檸檬汁、醋等，這樣能夠幫助牛肉分解蛋白質，使其更容易吸收調味料。

　　5.控制鹽分：腌制汁中的鹽分要適中，過多的鹽會讓牛肉變得緊實，口感不佳。

　　6.加入一些調味料：例如蒜泥、姜片、花椒等，能夠增加牛肉的味道，讓其更加香美。

　　7.用保鮮膜封好：腌制的時候用保鮮膜將牛肉包起來，讓腌制汁更好地滲透進去，提高口感。

　　8.烤制時掌握火候：烤制時不要火候過大，掌握好時間和溫度，讓牛排外焦里嫩，口感更好。