燉排骨湯選擇瘦肉多、肉質(zhì)細(xì)嫩的排骨，如大排、小排等。
以下是燉排骨湯最補(bǔ)的做法：
材料：
豬排骨500克、紅棗10個(gè)、淮山50克、黃芪20克、姜3片、水適量。
做法：
1. 將豬排骨洗凈后放入熱水中焯水，將血水切割干凈。
2. 淮山去皮切塊，紅棗洗凈。
3. 將焯水后的豬排骨、淮山、紅棗、黃芪、姜放入燉盅中，加入適量的清水（蓋過材料），大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉2-3小時(shí)。
4. 燉好的排骨湯加入適量的鹽調(diào)味即可。
燉排骨湯的技巧：
1. 燉排骨湯時(shí)要注意火候，一定要用小火慢慢燉，可以更好的保留排骨中的營養(yǎng)成分。
2. 燉排骨湯時(shí)可以加入一些中藥材，如淮山、紅棗、黃芪等，可以使湯水更加滋補(bǔ)。
3. 在湯中加入適量的鹽和調(diào)料，可以提升湯的口感，但不要加過多，以免破壞排骨湯本身的營養(yǎng)價(jià)值。
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新鮮的排骨肉質(zhì)鮮嫩，富含豐富的蛋白質(zhì)，有利于燉出濃白的湯色。注意不要過早加鹽，以免影響排骨的燉煮和湯色的形成。總結(jié)要使排骨湯燉得濃白，關(guān)鍵在于選材、清洗、浸泡、焯水、炒制、加水、火候控制和調(diào)味等步驟的精細(xì)操作。
