以下是苦瓜炒雞蛋不苦的竅門：

　　1.將苦瓜去瓤。苦瓜的苦味主要來自于它的籽和果瓤，將其切除后能有效降低苦味。

　　2.切片后加鹽。將苦瓜切成薄片后，撒上適量鹽腌制10分鐘，能使苦瓜的苦味減少。

　　3.先將雞蛋煎熟。將雞蛋先煎熟，然后切成小塊，再加入炒苦瓜中，能使苦瓜的苦味被雞蛋的香味覆蓋。

　　4.加入適量糖。炒苦瓜時加入適量糖，能中和苦味，使其更加鮮美。

　　5.火候掌握好。炒苦瓜時要保持中火，以免苦瓜過于熟軟，增加苦味。

　　6.加入一些調味料。如醬油、料酒、蔥姜等，以增加口感和風味。