1.選擇新鮮的銀耳。

　　2.挑選顏色淺的銀耳，越白越好。

　　3.觀察是否有發黑、變色或者有蟲蛀的情況。

　　4.觀察銀耳表面是否有黃色或者黑色的小顆粒，如果有，說明銀耳已經出膠。

　　5.輕輕彎曲銀耳，如果有響聲說明銀耳是干燥的，容易出膠。