材料：

　　羊肉500克、胡蘿卜500克、生姜適量、蔥適量、大蒜適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、清水適量。

　　步驟：

　　1. 羊肉洗凈，切小塊。將姜切成片，蔥切成段，大蒜切成蓉備用。

　　2. 鍋中倒入清水，加入姜片、蔥段、料酒燒開，放入羊肉焯水去腥味。

　　3. 焯水后撈出羊肉備用。

　　4. 胡蘿卜去皮，切成小段備用。

　　5. 鍋中倒入清水，加入胡蘿卜段，煮2分鐘撈出備用。

　　6. 取一個砂鍋或者高壓鍋，鍋底鋪上少量姜片，放入焯過水的羊肉，接著依次放入煮過的胡蘿卜和蒜泥。

　　7. 加入適量清水，水量不要超過食材，放入一些鹽和雞精調味。

　　8. 如果是用砂鍋，用小火燉3小時左右；如果是用高壓鍋，大火煮20分鐘即可。

　　9. 最后加入蔥花即可。

　　營養價值：

　　羊肉富含優質蛋白質、礦物質和維生素，可促進人體的新陳代謝和免疫力。胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素、糖類、維生素C和纖維素，可以促進視力、增強免疫力、清除自由基。羊肉燉蘿卜熱量較高，適合秋冬季節食用，增強身體抵抗力。