1.選擇新鮮甲魚：挑選甲魚時要選擇體表有光澤，肉質緊實，魚腥味不重的甲魚。

　　2.去腥：將甲魚洗凈后，用鹽和姜片搓洗甲魚表面，再用清水沖洗干凈。

　　3.用適當的調料：燉甲魚時可以用料酒、豆瓣醬、醬油、糖、姜片、蔥段等調料，用適量的調料來增加甲魚的味道。

　　4.燉制的時間：燉甲魚的時間也很重要，一般需要燉1-2小時，這樣燉出來的甲魚肉會更加鮮嫩。

　　5.加入一些配料：可以加入一些蔬菜和香菇等配料，這樣可以讓紅燒甲魚的口感更加豐富。

　　6.火候要掌握好：火候也很重要，一開始要用大火煮沸，之后要用小火慢慢燉，這樣可以讓甲魚肉更加入味。

　　7.放涼后再吃：燉好甲魚后，放涼后再吃，這樣口感更加鮮美。