1.準備食材：菠菜，蝦皮，蔥姜蒜，鹽，生抽，胡椒粉，料酒，油。

　　2.將菠菜清洗干凈，去掉根部，切成大段備用。

　　3.蝦皮泡軟，洗凈備用。

　　4.蔥姜蒜切末備用。

　　5.熱鍋涼油，下蔥姜蒜爆香。

　　6.放入蝦皮炒勻至變色。

　　7.加入菠菜，加鹽，胡椒粉，生抽，料酒翻炒均勻。

　　8.翻炒至菠菜變軟，出鍋即可。

　　技巧：

　　1. 菠菜炒蝦皮的關鍵是要翻炒均勻，蝦皮的香味和菠菜的鮮味要充分滲透。

　　2. 菠菜炒蝦皮的口感要軟嫩，菠菜不可炒過火。

　　3. 蝦皮泡軟后要用清水沖洗干凈，去掉泡軟蝦皮的腥味。