芹菜餡餃子的做法如下：

　　材料：

　　- 餃子皮

　　- 芹菜 250g

　　- 瘦肉末 150g

　　- 香菇 4朵

　　- 姜末 適量

　　- 蔥白末 適量

　　- 食用油 適量

　　- 鹽 適量

　　- 醬油 適量

　　- 料酒 適量

　　步驟：

　　1. 把芹菜洗干凈，切成極細(xì)的末備用。

　　2. 把香菇泡軟切成末備用。

　　3. 熱鍋涼油，加入瘦肉末煸炒至變色。

　　4. 加入蔥姜末和香菇末，翻炒均勻。

　　5. 加入芹菜末，翻炒均勻。

　　6. 加入鹽、醬油和料酒，繼續(xù)翻炒至芹菜熟透。

　　7. 待餡料冷卻后，可以開(kāi)始包餃子。

　　8. 取一張餃子皮，放上一勺餡料，包成半月形。

　　9. 餃子煮熟后撈出即可跟蘸料一起食用。

　　小貼士：

　　1. 餡料炒的時(shí)間不能太久，否則會(huì)導(dǎo)致芹菜的顏色變黃，口感變差。

　　2. 餃子餡料可以根據(jù)個(gè)人口味加入其它調(diào)料和配料，如怕辣可加入適量的白胡椒粉等。

　　3. 餃子皮盡量選擇面筋含量高的，餡料一定要包緊實(shí)，以免煮爛散。