有以下幾個步驟可以讓牛肉做得又好吃又爛：

　　1. 腌制牛肉：將牛肉切成適當大小的塊，用鹽、胡椒粉、醬油、料酒、生粉等調料腌制30分鐘，使肉質更加嫩滑。

　　2. 煮牛肉：將腌制好的牛肉放入鍋中，加入適量的水、姜片、蔥結、料酒等調味料煮至牛肉爛熟。

　　3. 燉牛肉：將煮好的牛肉放入電壓力鍋或燉盅中，加入適量的調味料如姜片、蔥結、八角、桂皮等，用小火燉煮1-2小時，直到牛肉變得非常爛并且入味。

　　4. 炒牛肉：將燉好的牛肉放入熱鍋中，加入適量的油和蔥姜蒜等炒勻，這樣可以增加牛肉的香氣和口感。

　　關鍵在于腌制和煮熟的時間和方法，以及燉煮過程中加入適量的調味料，這樣可以讓牛肉口感更加嫩滑，爛熟入味。