要讓洋蔥炒出來的色澤金黃，不發黑，可以嘗試以下幾個竅門：

　　1. 切碎洋蔥，讓其盡可能地薄而均勻。這樣可以讓洋蔥更容易煮熟，也更容易上色。

　　2. 加入熱油，讓油均勻地分布在鍋底，然后將洋蔥放入鍋中煮熟。熱油可以加速煮熟的過程，防止洋蔥煮糊，同時也可以讓洋蔥更容易上色。

　　3. 煮熟洋蔥后，將火調至中小火，繼續炒制。這樣可以讓洋蔥的水分蒸發掉，避免洋蔥過分被蒸煮，也可以讓洋蔥更容易上色。

　　4. 加入少量的砂糖或生抽，讓洋蔥更容易上色，并且口感更加香甜。

　　5. 洋蔥炒至變軟后，可以加入一點點白醋或檸檬汁，讓其色澤更加明亮，不易發黑。