干切牛肉的做法如下：

　　1. 準備干燥器或者烤箱，溫度控制在60℃~70℃左右。

　　2. 將牛肉切成薄片，厚度約為3mm左右。

　　3. 將牛肉薄片用鹽和黑胡椒粉腌制30分鐘，讓其入味。

　　4. 將腌制好的牛肉薄片放到干燥器或者烤箱中，烤制至干燥、酥脆的狀態。

　　5. 烤制時間根據厚度等因素而不同，大概需要6~8小時左右，可以通過試吃來判斷干燥程度。

　　6. 出鍋后可以加入自己喜歡的調料進行調味。

　　竅門：

　　1. 切片時要切得均勻薄片，這樣可以保證烤制時間和口感的一致性。

　　2. 腌制過程中，可以根據自己的口味加入一些其他調料。

　　3. 烤制時如果發現牛肉在某些地方比較厚，在此處多切幾刀，可以讓烤制更加均勻。

　　4. 烤制時間也可以根據自己的喜好進行調整，一般需要6~8小時，可以根據口感進行判斷。

　　5. 在調味時，可以選擇一些具有較強香味的配料，如孜然、花椒等，來增加味道的豐富度。