以下是紅燒牛肉不柴的步驟：

　　材料：

　　牛肉塊，姜片，蔥段，花椒，料酒，鹽，糖，醬油，老抽，生抽，清水

　　步驟：

　　1. 先將牛肉切成適當大小的塊，放入涼水中煮燙，去除浮沫后撈出備用。

　　2. 準備一鍋水，加入姜片、蔥段、花椒和適量的料酒，把牛肉放入水中焯水，去除血水和臟物后撈出備用。

　　3. 另起鍋，加少量油，熱油后放入牛肉塊煎至兩面金黃。

　　4. 加入適量鹽、糖、醬油、老抽、生抽和清水，調味后煮沸。

　　5. 轉小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉煮2-3小時，直到牛肉變得軟爛入味。

　　6. 最后按自己口味加入適量的胡椒粉和香菇、胡蘿卜等蔬菜燉煮一會兒即可上桌享用。

　　注意事項：

　　1. 選擇新鮮的牛肉，切塊時不宜過大。

　　2. 煮牛肉時要先焯水去除血水和臟物，這樣可以使肉質更鮮嫩。

　　3. 燉煮時火力要適中，不要大火燒干湯汁。

　　4. 燉煮過程中不要頻繁打開鍋蓋，以免影響燉煮效果。

　　5. 可以根據自己的口味加入適量的調味料和蔬菜。