糯米所含的大量淀粉分子是造成其粘度高的主要原因。淀粉分子是由許多葡萄糖單元組成的多糖,長鏈狀的淀粉分子可以在加熱的過程中吸收水分而膨脹,在烹調過程中會釋放出淀粉分子,在稀釋的水中形成膠質溶液,這就是糯米煮熟后變得黏稠的原因。糯米中的淀粉分子比普通米的多,所以糯米的粘度更高。
發布時間:2023-05-12 05:44:37
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