制作細(xì)膩的饅頭需要注意以下幾點：

　　1. 面粉的選擇：要選擇專門做饅頭的高筋面粉，因為高筋面粉中含有較多的蛋白質(zhì)，能夠形成筋膜，增加面團(tuán)的筋度，使饅頭更加細(xì)膩。

　　2. 揉面的時間和方式：面粉和水的比例要適宜，揉面的時間要充分，面團(tuán)要揉至光滑有彈性。可以采用水分滲透發(fā)酵和機械揉面相結(jié)合的方法，使面團(tuán)更加均勻。

　　3. 發(fā)酵的時間和溫度：發(fā)酵的時間和溫度也很關(guān)鍵，一般在28-30度溫度下發(fā)酵90分鐘左右，可以使面團(tuán)充分發(fā)酵，使饅頭更加細(xì)膩。

　　4. 面團(tuán)的處理方式：在揉面和發(fā)酵后，面團(tuán)需要進(jìn)行打氣和排氣等處理，以使面團(tuán)更加柔軟，增加饅頭的層次感和細(xì)膩感。

　　5. 制作時的技巧：在制作饅頭時，可以采用輕柔的方式，輕輕把饅頭揉成圓形，不用過多用力，以免破壞面團(tuán)的結(jié)構(gòu)。也可以在蒸的時候噴一些水，增加饅頭的濕度，使饅頭更加細(xì)膩。