黃鱔燒咸肉是一道美味的傳統菜肴。下面是制作黃鱔燒咸肉的竅門：

　　1. 準備好新鮮的黃鱔和咸肉。將咸肉切成小塊備用。

　　2. 用料酒和鹽將黃鱔洗凈，將黃鱔去掉頭和尾，切成小段。

　　3. 將咸肉塊放入鍋中，煸炒出油，撈出備用。

　　4. 在咸肉的油中放入姜蒜末爆香，然后放入黃鱔翻炒。

　　5. 在黃鱔中加入適量的料酒和生抽，燒開后加入適量的水，燒10分鐘。

　　6. 最后加入煸炒好的咸肉塊，再燒5分鐘即可。

　　7. 可以根據自己的口味加入適量的糖和醋，讓味道更加濃郁。

　　8. 最后將黃鱔燒熟，湯汁收濃即可。

　　注意事項：

　　1. 黃鱔要洗凈去泥沙，切斷頭尾部分。

　　2. 烹飪黃鱔的時間不要太長，以免過熟。

　　3. 在調味時要注意適量，不要加太多鹽和調味料。

　　4. 燒制時要注意火候，以免黃鱔和咸肉燒糊或燒焦。