水煮牛肉需要先將肉片用一點鹽、料酒、姜片腌制一下，然后在開水中焯水至熟透。接著將焯過水的肉片撈出并放在大碗里，加入適量鹽、雞精、花椒粉、辣椒油、蒜泥、香菜等佐料攪拌均勻，再將熱油倒在拌好佐料的肉片上即可。如果想要保持肉的口感不老，可以控制煮的時間和火候，讓肉片不過于燙熟，以保持肉質的口感。