排骨湯一般不會(huì)出現(xiàn)苦味，但是以下幾種情況會(huì)導(dǎo)致排骨湯變苦：

　　1. 排骨帶血污。如果未經(jīng)清洗的排骨帶有殘留的血污，煮湯時(shí)就會(huì)出現(xiàn)苦味。

　　2. 煮湯時(shí)火候不當(dāng)。如果煮湯時(shí)火力過(guò)大，會(huì)讓排骨煮開得過(guò)快，湯中的成分就會(huì)分解得過(guò)多，導(dǎo)致苦味。

　　3. 湯料放錯(cuò)。如果在煮排骨湯時(shí)誤添加了些許苦味的草藥或者其他材料，就很容易導(dǎo)致湯變苦。

　　4. 排骨品質(zhì)問(wèn)題。如果排骨的質(zhì)量不好，或者放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)讓排骨變質(zhì)并產(chǎn)生苦味。

　　5. 水質(zhì)和炊具污染。如果用的是不干凈或污染的水，或者炊具本身不夠清潔，就容易導(dǎo)致湯變味。