臘肉的腌法可以有很多種，以下是一種比較簡單的做法：

　　材料：

　　- 豬后腿肉 2 kg

　　- 鹽 300 克

　　- 白糖 100 克

　　- 料酒 100 毫升

　　- 生姜 100 克

　　- 蔥 50 克

　　- 八角 5 個

　　- 桂皮 2 片

　　- 花椒 10 克

　　步驟：

　　1. 將豬后腿肉沖洗干凈，去除多余脂肪，切成長條狀；

　　2. 生姜和蔥洗凈切成小段，放入大碗中，加入鹽、白糖、料酒、八角、桂皮和花椒，攪拌均勻；

　　3. 將調料均勻涂抹在豬肉上，放入密封袋中，擠出空氣，放入冰箱腌制 2-3 天，期間每天翻動一次，確保每個角落都被腌制均勻；

　　4. 腌制好的臘肉取出，用清水洗凈，晾干后即可食用。

　　溫馨提示：

　　1. 臘肉的腌制時間和口味根據個人喜好來調整；

　　2. 腌制好的臘肉可以切片或者整塊食用，也可以拿來煮菜提味。