要保存新鮮的蝦皮，可以按照以下步驟：

　　1.將蝦皮放入干燥的密封袋中，盡量擠出空氣。

　　2.將袋子放入冰箱冷凍室中保鮮。推薦在低溫下冷凍，但不要將溫度降至冰點(diǎn)以下。

　　3.冷凍前，將蝦皮進(jìn)行處理，如用清水沖洗后曬干，這樣可以提高保存時(shí)間和保持新鮮度。

　　4.在使用蝦皮時(shí)，取出適量后放入溫水中浸泡，約10分鐘后即可使用。

　　注意事項(xiàng)：

　　1.蝦皮在冰箱中保存的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，在1個(gè)月內(nèi)使用完。

　　2.在使用蝦皮時(shí)，盡量避免多次解凍和冷凍，以免影響口感和質(zhì)量。