米線煮兩次的原因是為了使其更加韌性和口感更好。第一次煮的時候，米線需要先被煮熟，然后將其放入涼水中浸泡，以去除表面的黏性。第二次煮的時候，米線需要在煮沸的水中快速煮一下，以恢復其彈性和口感。這樣煮出來的米線，質地更加細膩，有嚼勁，口感更好。