芡實的軟硬程度取決于其種類和烹調方法。新鮮芡實比較硬，需要煮熟或蒸軟后方可食用。而經過烘干或曬干的芡實則相對較軟，可以直接煮熟或燉煮。不同品種的芡實也有所不同，有些品種比較嫩，有些品種則比較硬。在選擇和烹調芡實時，需要根據其種類和烹調方法來判斷其軟硬程度。