以下是一些技巧，可幫助您將羊肉炒得又好吃又爛：

　　1. 選用適合炒的羊肉：選用有些紋理的切好的羊肉塊，這樣可以更容易炒熟，而且炒出的口感更好。

　　2. 提前腌制羊肉：在烹飪之前，將羊肉浸泡在腌料中，可以使它更容易吸收味道，并且變得更柔軟。

　　3. 使用高溫烹飪：在炒羊肉時，盡量避免過多地攪拌羊肉，以免過分破壞肉質。將鍋燒熱，加入足夠的油，將羊肉塊放入鍋中快速煎炒翻炒，以保持其汁液并使其表面變得金黃焦香。

　　4. 加入適當的水：如果您發現羊肉很難煮爛，可以嘗試加入一些水，讓其在烹飪中變得更嫩。

　　5. 加入其他食材：可以加入一些蔬菜（例如洋蔥、芹菜、胡蘿卜等）和香料，以增加味道和口感。

　　6. 燉煮羊肉：如果您喜歡更軟爛的口感，可以將羊肉塊燉煮，直到它變得很嫩很軟。在燉煮期間，可以加入洋蔥、姜、大蒜和香料來增強味道。