松子桂魚是一道廣東菜肴，以魚肉鮮嫩、松子香脆、桂花香甜而著名。以下是制作松子桂魚的竅門：

　　1. 魚的選擇：選用鮮活的桂花魚或草魚，魚身不要過大，否則容易煮爛，影響口感。

　　2. 魚的處理：將魚去鱗、去內臟、去骨后，斜向切成片狀，厚度不要太厚，以便入味。

　　3. 腌制：將魚片放入碗中，加入少量鹽、白胡椒粉、生粉、料酒攪拌均勻，腌制20分鐘至入味。

　　4. 松子炒制：將松子放入干炒鍋中，小火炒至金黃色后撈出備用。

　　5. 烹制：將油倒入鍋中，燒至七八成熱，放入魚片快速煎炒至兩面金黃色，再放入桂花糖、桂花醬、清水、鹽、味精煮至汁濃，撒入炒好的松子，輕輕拌勻即可。

　　6. 關鍵步驟：烹制的過程中一定要小火慢燉，不然魚容易燒焦，影響口感。加入桂花糖和桂花醬能夠增加菜肴的香氣和甜度，但是要注意掌握好數量，以免過甜。