1. 冷凍：將牛肉放入冰箱內(nèi)冷凍一到兩小時，取出后切薄片即可。冷凍過程中，肉質(zhì)變硬，切割時更容易保持均勻切片。
2. 刀法：使用鋒利的廚房刀，將牛肉對著紋路切割，盡量保持切面垂直，切得越薄越好。
3. 技巧：將牛肉稍微微微凍一下，再進行切割，能夠更好地控制切割的角度和速度，切出更薄的片。
4. 巧妙調(diào)整：切割時，將牛肉斜著切下去，這樣會比直接垂直切割更容易切出薄片。
1.選材與預處理：選新鮮牛腱子肉，筋肉相間，鹵后口感緊實。若用牛腩，需修整表面肥油，避免鹵后油膩。2.腌制上色：將牛肉放入盆中，加鹽、料酒、紅花椒、小茴香抓拌均勻，腌制3天以上。
