莜面是一種不含麥谷蛋白的面粉，和面的方法和普通面粉有些不同。以下是用莜面做面條的和面方法：

　　1. 準備材料：莜面粉、水。

　　2. 將莜面粉倒入容器中，慢慢加入水，邊加邊攪拌。可以根據(jù)需要逐漸增加水的量，直到面團變得柔軟，有彈性。

　　3. 將面團搓成一個大球，用手揉搓幾分鐘，直到面團變得光滑，沒有明顯的顆粒感。

　　4. 將面團放在一個干燥的地方，覆蓋上濕布或塑料膜，靜置20-30分鐘，使其充分松弛。

　　5. 將面團分成幾份，用搟面杖將其搟成薄片。可以用刀將其切成細條，或用面條機將其壓成細條，然后晾干或煮熟即可。

　　溫馨提示：莜面粉的黏性比較差，不容易和成筋道的面團，搟面的時候需要比普通面粉的用力更大，所以和面的時候要加少量的水，搟出來的面條也會更加有嚼勁。