搟面條使用溫水和面，因為溫水可以促進面粉中的淀粉質溶解和水合作用，使面更容易搓揉成均勻的面團。溫水也可以促進面筋形成，讓面團更有彈性和韌性，便于后續操作。如果使用涼水和面，則需要更長時間的揉面和發酵，而且面條的口感和質地可能會變差。