要使牛肉變得柔軟而不乾澀，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 烤：將牛肉用高溫烤制，可使它柔軟多汁。可以用烤箱或烤架烤制，烤制時(shí)間視牛肉厚度和熟度而定。

　　2. 紅燒：在烹調(diào)過程中加入適量的水或湯，一點(diǎn)點(diǎn)燉煮，牛肉就會(huì)變得非常嫩。可以加入一些香料和調(diào)味料，如生姜、大蔥、八角、桂皮、豆蔻、料酒等，以增加味道。

　　3. 煮：將牛肉放入開水中煮熟，然后迅速放入冷水中冷卻，再將牛肉放入熱水中燒開煮熟。這樣可以使牛肉破碎，并減少肉質(zhì)的緊張感。

　　4. 腌制：在烹調(diào)前將牛肉腌制幾小時(shí)或過夜，這樣能使牛肉更加柔軟、多汁。可以用橄欖油、醋、洋蔥汁、大蔥汁、醬油等腌制，以增加味道。

　　無論用哪種方法，都應(yīng)注意烹調(diào)時(shí)間和溫度，以確保牛肉不過熟或烤焦。