干煎帶魚的腌制步驟如下：

　　材料：

　　帶魚 1尾，鹽、料酒、生姜、蔥、白胡椒、醬油、糖適量，香菜和蒜末適量。

　　步驟：

　　1.將帶魚洗干凈，去頭去尾，拍干水分備用。

　　2.準備腌料：將姜切成片，蔥切成段，放入碗中，加入鹽、料酒、白胡椒、醬油、糖適量，拌勻成腌料。

　　3.將腌料均勻涂抹在帶魚上，腌制30分鐘至1個小時。

　　4.將腌制好的帶魚放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右，蒸熟后取出。

　　5.將蒸好的帶魚放入平底鍋中，用中小火煎至兩面金黃，起鍋前撒上香菜和蒜末即可。

　　注意事項：

　　1.腌制時間不要過長，否則會影響帶魚的口感。

　　2.在腌制的過程中要用保鮮膜封住帶魚，避免腌料揮發。

　　3.煎帶魚的過程中要注意火候，以免煎糊。