土豆中含有大量的淀粉質(zhì)，這種淀粉質(zhì)能夠幫助土豆保持水分，防止水分的蒸發(fā)和流失。土豆還富含維生素C和鉀等營養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)可以起到一定的抗氧化和防腐的作用，有利于延緩?fù)炼沟母癄�速度。而且，土豆表面的皮層也具有保護作用，可以防止細(xì)菌侵入土豆內(nèi)部，從而減緩?fù)炼沟母癄�速度。相對于其他蔬菜，土豆相對不容易壞。土豆在貯存過程中仍然需要注意防曬、防潮、通風(fēng)等因素，以免影響其保鮮性。