醋泡大蒜會爛的原因主要有以下幾點：

　　1. 大蒜質量不好：如果使用的大蒜本身就有損傷、腐爛或發霉等問題，那么在醋中浸泡過程中，這些問題會更加嚴重，導致大蒜爛掉。

　　2. 醋的濃度過高：如果醋的濃度過高，會破壞大蒜細胞結構，導致大蒜失去水分和營養物質，變得爛掉。

　　3. 溫度和時間不當：醋泡大蒜的時間過長或者在高溫環境下浸泡，會加速大蒜的發酵和腐敗，導致大蒜爛掉。

　　4. 保存不當：如果醋泡大蒜保存時沒有放在密封容器中，或者容器不干凈衛生，會增加細菌滋生的可能性，導致大蒜爛掉。