紫薯有時可能有一些苦味是由于其中的一種化合物叫做多酚類化合物，其具有苦味和澀味，尤其在紫薯煮熟或烤裸時更容易發生。紫薯中含有的人參皂苷也有一些苦味和澀味，但這些成分對人體有很好的保健作用，例如提高免疫力，促進胃腸健康等。適量食用紫薯還是很有益的。如果不喜歡苦味，可以加入一些蜜糖或者其他甜味原料來中和苦味。