泥鰍是一種營養價值很高的水產動物，可以制作成各種美味的菜肴。以下是幾種泥鰍的好吃做法：

　　1. 清燉泥鰍：將泥鰍去頭去尾洗凈，放入鍋中，加入姜片、蔥段、料酒、鹽等調料，加水沒過泥鰍，小火燉煮20分鐘左右即可。

　　2. 麻辣泥鰍：將泥鰍去頭去尾洗凈，切成段，放入開水中焯水后撈出，控干水分。鍋中加油，放入蔥姜蒜末、辣椒粉、花椒粉煸炒出香味，再加入泥鰍段、鹽、雞精、料酒、醬油等調料，煸炒均勻即可。

　　3. 糖醋泥鰍：將泥鰍去頭去尾洗凈，和面粉、淀粉攪拌均勻，入油鍋炸至金黃色撈出，放入鍋中加入糖、醋、鹽、生姜煮開，倒入淀粉水勾芡，再將泥鰍淋上醬汁即可。

　　4. 炸泥鰍：將泥鰍去頭去尾洗凈，用刀在泥鰍表面斜著劃上幾刀，入油鍋中炸至金黃色撈出，用鹽、孜然粉、辣椒粉等調料撒在泥鰍上即可。

　　注意：泥鰍肉質較細嫩，口感稍微有些肥膩，不宜多食。建議搭配其他營養均衡的食材一起食用。