1. 清洗干凈：在使用牛肚之前，將其在流水下清洗干凈。用刷子清理牛肚上的污垢和雜質(zhì)。

　　2. 蔥姜煮煮：在一鍋水中加入姜和蔥，將牛肚放入水中煮沸，然后將其取出，用清水漂洗干凈。

　　3. 腌制：將牛肚切成塊狀，加入少量的鹽，糖和味精，輕輕揉搓均勻。然后將其放入冰箱冷藏室腌制24小時(shí)。

　　4. 晾干：將腌制好的牛肚晾干。如果室內(nèi)濕度較大，可以將其掛在通風(fēng)的地方，直到水分完全蒸發(fā)為止。

　　5. 包裝：將晾干的牛肚放在保鮮袋中，放入冰箱冷凍室中保存。在冰箱中保存的時(shí)候，應(yīng)盡量減少其與其他食物的接觸，以免出現(xiàn)交叉污染的情況。

　　這樣保存的牛肚可以保持不變黑。