大燉羊肉的烹飪方法：

　　1.準(zhǔn)備材料：羊肉、洋蔥、姜、蒜、八角、香葉、料酒、鹽、生抽、老抽、糖、清水。

　　2.將羊肉切成塊狀，然后用清水泡洗幾遍，將血水浸泡出來(lái)。

　　3.將切好的羊肉塊放入鍋中，倒入清水，加入料酒、姜片、蔥末，火開(kāi)后煮約5分鐘，然后撈出洗凈。

　　4.將洋蔥、姜、蒜切成末，鍋中加入適量油后爆香，加入八角、香葉炒出香味。

　　5.加入羊肉塊，倒入適量清水，加入適量鹽、生抽、老抽和少許糖，蓋上鍋蓋燉煮1個(gè)小時(shí)。

　　6.調(diào)味品根據(jù)個(gè)人口味再調(diào)整一下，等到肉爛的時(shí)候大火收汁即可。

　　燉制技巧：

　　1.燉羊肉時(shí)使用鑄鐵鍋，才能使肉更加入味。

　　2. 燉煮時(shí)間要適當(dāng)，不要過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短。煮的時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)熬出肉味，煮的時(shí)間短了肉會(huì)比較老，沒(méi)有口感。

　　3.調(diào)味時(shí)一定要慢慢加，先少加點(diǎn)，嘗嘗味道再加，不要一次加太多。

　　4.羊肉可以用開(kāi)水焯一下，去除腥味，也可以加姜片、蔥段等香料煮煮，去除腥膻味。