1. 選用新鮮的鱸魚，去鱗去內臟洗凈，切成塊狀備用。

　　2. 將姜蒜切成細末，蔥切成蔥花備用。

　　3. 在鍋中倒入適量的油，燒熱后放入鱸魚塊煎至兩面金黃，撈出備用。

　　4. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜末炒香，放入適量的料酒、生抽、老抽、糖、鹽和適量的水，燒開后放入鱸魚塊，煮約15分鐘至汁濃魚爛即可。

　　5. 最后撒上蔥花即可。

　　注意事項：

　　1. 燒鱸魚時要先煎后燉，這樣可以保證魚肉口感鮮美、不易碎。

　　2. 紅燒魚汁可以根據個人口味做調整，多加糖可以使汁更甜，多加鹽可以使汁更咸。

　　3. 加入適量的料酒可以去腥，提高紅燒鱸魚的口感。