黃豆的顏色主要是黃色，但有些品種的黃豆含有一些紫色素質，使得黃豆呈現紫色或淡紫色。這種紫色素質被稱為花色苷，屬于一種類黃酮類化合物，具有一定的抗氧化作用。紫色花色苷的含量越高，黃豆的抗氧化作用越強。紫色黃豆相比黃色黃豆更具有營養價值。