涼拌豬肝做法：
材料：豬肝、蔥姜、香菜、醬油、醋、白糖、花椒粉、鹽、油。
步驟：
1.將豬肝洗凈后，放入水中焯水，撈出晾涼備用。
2.將蔥姜切成細(xì)絲，香菜切碎備用。
3.鍋中倒入適量油，加入蔥姜爆香，放入焯好水的豬肝，煸炒均勻。
4.加入醬油，醋，白糖，花椒粉，鹽，翻炒均勻后關(guān)火。
5.將豬肝裝盤，撒上香菜。
6.放入冰箱冷藏2小時(shí)即可食用。
Tips：
1.焯水時(shí)加入少量料酒可以去腥味。
2.涼拌的時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒或蒜末等調(diào)料。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當(dāng)易發(fā)腥發(fā)硬。若時(shí)間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應(yīng)浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補(bǔ)，既能去腥又增層次感。
