銀耳熬制時容易出膠的原因可能有以下幾個方面：

　　1. 銀耳的品質問題：如果銀耳品質不好，就容易熬出膠來。好的銀耳應該是外觀完整、色澤透明、質地脆潤、無異味的。

　　2. 熬制方法不正確：熬制銀耳時火候、時間、水量等都要掌握得好。如果火候太大或時間過長，就容易熬出膠來。

　　3. 添加了過多的糖或其他食材：如果在熬制銀耳時添加了過多的糖或其他食材，也容易導致銀耳出膠。

　　為避免銀耳熬制出膠，可以采取以下措施：

　　1. 購買優質的銀耳，品質好的銀耳熬制出的膠相對較少。

　　2. 熬制時注意火候、時間和水量，不宜過度攪拌，煮沸后盡快關火。

　　3. 不要在熬制過程中添加過多的糖或其他食材，以免影響銀耳的口感和品質。