要讓銀耳快速熬出膠來，可以采取以下措施：

　　1. 泡發時間適當：將銀耳用溫水泡發1-2小時，使其柔軟膨脹，更易于熬煮出膠質。

　　2. 水量充足：將泡發后的銀耳放入鍋中，加入足夠的清水，使其完全覆蓋，可以讓銀耳更容易熬出膠。

　　3. 燉煮時間適當：將鍋燒開，撇去浮沫后，用小火燉煮至銀耳變軟，然后再繼續煮約20-30分鐘，直到煮出膠質。

　　4. 加入糖等物料：在煮銀耳的過程中，可以加入適量的冰糖、蜂蜜等物料，不僅能增加口感，還有助于熬出更多的膠質。

　　5. 熬煮技巧：在煮銀耳的過程中，要不斷攪拌，避免銀耳粘鍋和糊底，同時也可以促進膠質的熬出。