以下是炒里脊牛肉的步驟：

　　材料：

　　- 里脊牛肉500克

　　- 鹽適量

　　- 生抽適量

　　- 料酒適量

　　- 雞蛋1個

　　- 淀粉適量

　　- 蔥姜蒜適量

　　- 辣椒適量

　　- 胡蘿卜適量

　　- 青椒適量

　　- 菜心適量

　　- 香菜適量

　　- 雞精適量

　　- 胡椒粉適量

　　- 橄欖油適量

　　步驟：

　　1. 將里脊牛肉洗凈，用刀將牛肉縱向切成薄片，然后將薄片橫向切成小丁。

　　2. 在碗中放入切成小丁的里脊牛肉，加入鹽、生抽、料酒、雞蛋和淀粉，攪拌均勻，讓每一塊牛肉都裹上一層薄薄的淀粉。放置十分鐘左右，讓淀粉和雞蛋腌制入味。

　　3. 將蔥、姜、蒜和辣椒切成末，胡蘿卜和青椒切成小塊，菜心切成節(jié)，香菜切成段備用。

　　4. 燒熱鍋，加入橄欖油，放入蔥姜蒜末和辣椒，炒出香味。

　　5. 加入牛肉丁，用大火翻炒，炒至變色。

　　6. 加入胡蘿卜和青椒，繼續(xù)翻炒，炒至胡蘿卜變軟。

　　7. 加入菜心，炒勻，加入雞精和胡椒粉調(diào)味。

　　8. 關(guān)火，撒上香菜，即可食用。

　　溫馨提示：

　　1. 炒牛肉的時間不宜過長，否則容易導(dǎo)致牛肉變老和糊底。

　　2. 可以根據(jù)個人口味加入適量的辣椒。

　　3. 如果不喜歡吃辣，可以將辣椒省略掉，加入其他蔬菜即可。

　　4. 在腌制牛肉的過程中，淀粉可以讓肉質(zhì)更加嫩滑。