炒土豆先泡的原因有兩點：

　　1. 去淀粉：土豆泡水后，淀粉會逐漸溶解在水中，這樣炒出來的土豆就不會太黏稠，更容易煮透，口感也會更好。

　　2. 避免變色：土豆在削皮后容易氧化變色，泡水可以減緩氧化的速度，讓土豆保持原有的色澤。

　　炒土豆先泡是為了讓土豆更好的熟透，口感更佳，并且避免變色。