1.選用優質牛肉，盡量選擇肉質較為鮮嫩的部位，如里脊肉、腰花、肥牛等。將牛肉切成薄片或絲，方便入味。

　　2.腌制前先將牛肉用清水浸泡約10分鐘，去除血水和血絲，然后用紙巾擦干水分。

　　3.將牛肉放在干凈的碗中，加入適量鹽、料酒、生抽、雞精、胡椒粉、辣椒粉等調味料，攪拌均勻。腌制時間一般為30分鐘到1小時，根據牛肉的厚度和大小來定。

　　4.可以加入一些小蘇打或酵素，能夠軟化牛肉纖維，使其更加嫩滑，不易變老。

　　5.腌制過程中，不要用鋼鐵等不銹鋼容器，不然容易產生化學反應，對牛肉不利。可以選擇玻璃、陶瓷或塑料等容器。

　　6.腌制后的牛肉入鍋前，可以加入少量淀粉或蛋白質，能夠增加牛肉的鮮嫩度。