以下是一些技巧，可以使白水牛肉煮出更鮮嫩的口感：

　　1. 先將牛肉浸泡在鹽水中一段時間，約半小時至一小時，可以去除肉中的血水和異味，同時增加肉的鮮美度。

　　2. 煮牛肉的時候，水要足夠，水開后再放入牛肉，以免溫度驟然下降，影響肉的口感。可以加入少量料酒和姜片，增加香氣。

　　3. 火候要掌握好，初火煮至水開后撇去浮沫，再轉小火燜煮，時間不宜過長，約30分鐘至1小時，以肉質軟嫩為度。

　　4. 煮好后，將牛肉撈出放入涼水中快速冷卻，去除表面的粘液，同時保持肉的鮮嫩口感。

　　5. 切肉時一定要切薄片，這樣口感更加鮮嫩，也更容易入味。

　　6. 佐料也很重要，可以根據個人口味加入蔥段、醬油、花椒粉等調味料，讓牛肉更加美味。