大蒜在空氣中與水分接觸后會反應(yīng)生成綠色素，從而變成綠色。為了讓大蒜快速變綠，可以采取以下方法：

　　1. 將大蒜洗凈后直接晾干，不要擦干，讓它自然變綠。

　　2. 在碾碎大蒜之前，將其浸泡在鹽水中約5分鐘，然后取出晾干就能迅速變綠。

　　3. 將大蒜放在冰箱里，讓它在低溫下慢慢變綠。

　　大蒜變綠并不影響其口感和營養(yǎng)成分，可以正常食用。