要讓酸菜豬肚又脆又嫩，可以按照以下步驟：

　　1. 先將豬肚切成薄片，放入開水中焯水，焯至熟透，撈出控水備用。

　　2. 將酸菜洗凈，切成末備用，姜蒜切末備用。

　　3. 鍋中加底油，燒至七成熱，加入姜蒜末煸炒出香味，再加入酸菜末翻炒，炒至酸菜有些透明。

　　4. 加入豬肚薄片，繼續翻炒，加少許鹽、生抽、料酒、糖和少量雞精調味，炒至豬肚熟透，酸菜味道也入味。

　　5. 最后加入少量水淀粉勾芡，起鍋前撒上蔥花點綴即可。

　　提示：切好的豬肚要用開水焯一下，這樣可以去掉內臟殘留物，更加健康，也更加容易煮熟。豬肚炒熟后，口感要脆嫩，關鍵是時間要掌握好，不要煮過頭了。