皮蛋是經過一系列特殊處理制成的。鴨蛋或雞蛋要用皮殼、石灰、鹽等材料包裹起來，形成了一層灰白色的外膜，再靜置一段時間，期間水分會逐漸被蛋吸收，蛋液也會逐漸濃縮。然后，將外膜拆掉，將濃縮后的蛋液用茶葉水和其他調料浸泡發酵，最后就變成了皮蛋。
這個過程背后的原理是，石灰和鹽的作用使蛋殼變得更加硬化，防止細菌進入蛋內并促進蛋液濃縮。茶葉水和其他調料中的酵母菌和細菌進入蛋內，通過發酵作用，使蛋液中的蛋白質和脂肪分解，同時也會產生一些有特殊香味的化合物。經過一段時間的發酵，蛋液會逐漸變成類似凝固的狀態，形成了皮蛋。
內脂豆腐與皮蛋的結合，是一道色香味俱全的家常美味。將內脂豆腐輕輕倒出，切成均勻小塊，盡量保持其完整性。遵循以上竅門，制作出的內脂豆腐皮蛋不僅色香味俱全，而且營養豐富，是一道適合家庭聚餐或朋友小聚的佳肴。
