排骨湯發(fā)黑一般是因為排骨不新鮮或煮的時間過長，導(dǎo)致蛋白質(zhì)和其他成分氧化變質(zhì)，產(chǎn)生黑色素。可能還和放入的調(diào)料、烹飪方式等因素有關(guān)。建議在制作排骨湯時選用新鮮肉質(zhì)好的排骨，控制煮的時間，避免使用過多的調(diào)料，同時注意煮的火候和溫度。
黑)
新鮮的排骨肉質(zhì)鮮嫩，富含豐富的蛋白質(zhì)，有利于燉出濃白的湯色。注意不要過早加鹽，以免影響排骨的燉煮和湯色的形成。總結(jié)要使排骨湯燉得濃白，關(guān)鍵在于選材、清洗、浸泡、焯水、炒制、加水、火候控制和調(diào)味等步驟的精細(xì)操作。
