綠豆芽變藍(lán)色可能是因?yàn)槭艿搅搜鯕獾难趸饔谩Ｔ诙寡可L過程中，會(huì)產(chǎn)生一些氧化酶或酶類物質(zhì)，當(dāng)這些物質(zhì)接觸到空氣中的氧氣時(shí)，會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，使得豆芽變藍(lán)。綠豆芽被過多地曝露在陽光下也可能導(dǎo)致顏色變化。藍(lán)色的豆芽并不是健康的豆芽，建議不要食用。
變藍(lán)色)
因?yàn)榫G豆芽本身含有較多的水分，如果直接下鍋炒制，會(huì)導(dǎo)致鍋中水分過多，影響菜肴的口感。3.大火快炒：炒綠豆芽時(shí)，要使用大火快炒的方式。要使炒綠豆芽更加脆嫩，關(guān)鍵在于控干水分、大火快炒、適時(shí)調(diào)味以及加入適量的醋。
